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惡心、嘔吐、腹瀉……近日，廈門(mén)中山醫(yī)院門(mén)診突然來(lái)了一對(duì)六十多歲的老夫妻，他們告訴醫(yī)生，他們是在喝了一碗自家煮的陳米粥后突然發(fā)病的：經(jīng)過(guò)檢測(cè)分析，老黃兩口子為嘔吐毒素中毒。醫(yī)生說(shuō)，這種嘔吐毒素來(lái)源于食品中常見(jiàn)的真菌毒素，主要污染大麥、小麥、玉米和燕麥等谷類作物，也污染糧食制品。
幸運(yùn)的是，老黃一家因及時(shí)治療已沒(méi)有大礙，但仍需住院對(duì)其肝、腎、血液等進(jìn)行檢測(cè)和觀察。
這種米能讓人中毒 不能吃讓老黃一家中毒的就是陳米粥中的黃曲霉菌黃曲霉菌會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，黃曲霉素常存在于食品及其他農(nóng)副產(chǎn)品中,比砒霜還要毒！黃曲霉毒素能造成多種疾病，如急性肝功能衰竭，肝壞死，大腦水腫，肺水腫，睪丸萎縮等，是世界各衛(wèi)生機(jī)構(gòu)公認(rèn)的高致癌物質(zhì)。
由于我國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中糧谷比例大大高于西方，使得嘔吐毒素的危害更為突出。
專家提醒，目前正處雨季，潮濕的天氣容易導(dǎo)致食物污染，大家應(yīng)妥善保存好家中的谷物類食品。此外，在選購(gòu)谷物類食品時(shí)，應(yīng)盡量選擇定性包裝產(chǎn)品，開(kāi)封后盡快食用。
不良商家“整容”陳米變新米，選購(gòu)要仔細(xì)！
看腹白：新米的腹白應(yīng)該是乳白或者淡黃色，而陳米的顏色就會(huì)變深，甚至呈現(xiàn)出咖啡色。
看硬度：一般說(shuō)，新米要比陳米硬。米的硬度越大，蛋白質(zhì)含量和透明度越高。選購(gòu)時(shí)用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。
看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會(huì)影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲(chóng)蛀粒的顯然也是陳米。
看水分和香氣：由于新米顆粒內(nèi)的水分比陳谷新碾的大米多，新米用手撮捏時(shí)黏性很強(qiáng)，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團(tuán)，而陳米捏不起來(lái)如散沙；新米聞起來(lái)有稻谷的清香，陳米則沒(méi)有。
看手感：將手插入米袋或米桶中，抽出后觀察手面：有少許白色粉面，輕吹即掉的是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。如何鑒別米有沒(méi)有滋生黃曲霉菌呢？黃曲霉素有個(gè)特性，就是在紫外線的照射下，會(huì)發(fā)出藍(lán)色或綠色的熒光。如果你家的大米在紫外線的照射下變色了，那就有可能滋生了黃曲霉菌！
小貼士
怎么存放米才能不容米變質(zhì)
存放大米有四不宜：
1.不宜與魚(yú)肉蔬菜等水份高的食品同時(shí)儲(chǔ)存，否則大米吸水，導(dǎo)致霉變。
2.不宜存放在廚房里，因廚房溫度高、濕度大，對(duì)大米的質(zhì)量影響極大。
3.不宜靠墻著地，通常要放在墊板上，這樣做的目的同樣是為了防止大米霉變或生蟲(chóng)。
4.不宜放在爐灶或者暖器旁邊，因?yàn)殡x熱源太近，大米會(huì)因發(fā)熱而引起質(zhì)量變化。
霉變的食物不要心疼，果斷扔掉，節(jié)省也不必以健康為代價(jià)。
來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、現(xiàn)代快報(bào)等
每年的四五月，隨著天氣溫度的逐漸濕度高，莆田處于雨水多的天氣模式，高溫多雨易使玉米和小麥等谷類作物霉變，產(chǎn)生毒素。莆田市疾控專家提醒市民，人和動(dòng)物誤食該毒素污染的食品后若出現(xiàn)厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、反應(yīng)遲鈍等急性癥狀，極可能是嘔吐毒素中毒。
近日，廈門(mén)大學(xué)附屬中山醫(yī)院就接診了一對(duì)因?yàn)楹攘艘煌腙惷字鄬?dǎo)致嘔吐毒素中毒的夫婦。
“嘔吐毒素”不怕高溫
126℃下加熱90分鐘仍有毒性
市疾控專家介紹，食物中毒發(fā)生在春夏季，尤其是春夏之交和夏季，又以嘔吐毒素食物中毒多見(jiàn)，與我國(guó)多以谷物為主食的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。嘔吐毒素又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，因?yàn)樵摲N物質(zhì)可以引起豬產(chǎn)生嘔吐癥狀，故而命名為嘔吐毒素。嘔吐毒素是食品中常見(jiàn)的真菌毒素，在自然界中廣泛存在，中國(guó)、日本、美國(guó)、前蘇聯(lián)、南非等均有發(fā)現(xiàn)，主要污染大麥、小麥、玉米和燕麥等谷類作物，也污染糧食制品。人畜食用后可在體內(nèi)蓄積，具有較強(qiáng)的細(xì)胞毒素及免疫抑制性質(zhì)，歐盟分類標(biāo)準(zhǔn)將其定為三級(jí)致癌物。由于中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中糧谷比例大大高于西方，使得嘔吐毒素的危害更為突出。
嘔吐毒素不僅可以刺激胃腸道神經(jīng)，導(dǎo)致嘔吐，還可以破壞肝細(xì)胞線粒體，導(dǎo)致肝細(xì)胞中毒。最厲害的是這種毒素不怕高溫，在126℃下加熱90分鐘，毒素都不會(huì)被破壞，照樣發(fā)揮它的毒性。所以，含有毒素的食品即使高溫加熱仍可以引起人類中毒。
引起嘔吐型食物中毒的主要食品是米飯及其制品(80%以上)，如:米飯、炒飯、稀飯、米糕、米粉皮、米線等;涼面、豆腐也可以引發(fā)。
選購(gòu)谷物制品
應(yīng)多更換品牌和產(chǎn)地
根據(jù)廈門(mén)市疾控中心連續(xù)幾年的食品污染物監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，廈門(mén)市售小麥粉和玉米粉中存在不同程度的嘔吐毒素污染，小麥粉的檢出率高達(dá)89.9%，玉米粉為5.5%，總合格率為94.7%。其中，玉米粉樣本均未超過(guò)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)（GB 2761—2011小麥和玉米粉中嘔吐毒素的限值為1000μg/kg），
少數(shù)小麥粉存在超標(biāo)現(xiàn)象，最高檢出嘔吐毒素含量為1521μg/kg。就監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析，小麥粉和玉米粉總體上處于安全水平。
針對(duì)目前的梅雨季節(jié)，疾控專家提醒市民，應(yīng)妥善保存好家中的谷物類食品，也不必談“毒”色變，因?yàn)橹挥幸淮涡允秤么罅勘粐I吐毒素污染的食物才會(huì)引起急性中毒。此外，在選購(gòu)谷物類食品時(shí)，應(yīng)盡量選擇定性包裝產(chǎn)品，開(kāi)封后盡快食用，日常生活中也需多注意食品攝入的多樣化，可以大米、小麥、玉米等多種主食輪流食用；在選購(gòu)谷物制品時(shí)，應(yīng)注意更換不同品牌及不同產(chǎn)地的產(chǎn)品，以降低嘔吐毒素在體內(nèi)長(zhǎng)期累積的風(fēng)險(xiǎn)。
一旦在進(jìn)食后出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐或腹瀉癥狀，一定要到醫(yī)院就診，以免延誤治療，使病情加重。發(fā)生群體事件要即時(shí)報(bào)告，便于衛(wèi)生部門(mén)盡快對(duì)食物進(jìn)行檢測(cè)，找出中毒食品，以免事件擴(kuò)大。
